Zakaj se vakuumsko-pakirana živila še vedno pokvarijo

Thenajbolj kritičen razlogje neustrezna sterilizacija. Vakuumska embalaža odstrani le zrak; ne more uničiti bakterij, ki so že prisotne v hrani, kot so anaerobne bakterije (ki preživijo brez kisika) in termofilne bakterije (ki so odporne-na vročino). Mnoga podjetja se odrežejo tako, da izvajajo samo vakuumsko obdelavo in preskočijo podporne metode sterilizacije, kot sta sterilizacija pri visoki-temperaturi in visokem{4}}tlaku ali sterilizacija z obsevanjem. Preostale bakterije se nato hitro namnožijo v okolju brez-kisika in hrano v kratkem času pokvarijo. To še posebej velja za visoko{8}}beljakovinska živila, kot so meso in izdelki iz fižola, ki naravno vsebujejo več bakterij-nezadostna temperatura ali trajanje sterilizacije povzroči, da se še hitreje pokvarijo.

Pogosto spregledana napaka jepoškodovana ali slabo zaprta embalaža. Če je embalažni material preveč krhek z nevidnimi luknjicami ali tesnilo ni dobro stisnjeno z gubami, bodo zrak in bakterije prodrli noter, zaradi česar bo vakuumsko okolje neuporabno. Nekatera-nekakovostna embalaža se med prevozom ali skladiščenjem celo zlahka raztrga; že majhna raztrganina omogoči bakterijam, da ponovno kontaminirajo hrano. Poleg tega prekomerna vlaga na površini hrane pred pakiranjem prepreči pravilno oprijem tesnila, kar povzroči prihodnje puščanje.

Nepravilno shranjevanjepospešuje tudi kvarjenje hrane. Nikoli ne domnevajte, da je vakuumsko{1}}zapakirana živila mogoče hraniti pri sobni temperaturi za nedoločen čas-večina še vedno potrebuje hlajenje ali zamrzovanje. Dolgotrajno-shranjevanje pri sobni temperaturi, zlasti v vročih in vlažnih pogojih, bo aktiviralo toplo-odporne bakterije tudi brez zraka. V kombinaciji z motečimi učinki encimov, ki so naravno prisotni v hrani, bo hitro oksidirala in zgnila. Pokvari se tudi hitro, če embalaže ne ohladimo ali ponovno zapremo takoj po odprtju ali če je hrana večkrat izpostavljena zraku.

Nesveže surovinenaredijo vakuumsko pakiranje nesmiselno. Če so sestavine pokvarjene, kontaminirane ali niso temeljito očiščene pred predelavo, bodo ostanki kvarnih snovi in ​​bakterije še naprej razgrajevali hrano in povzročali hitro kvarjenje-tudi ob ustreznem poznejšem vakuumiranju in sterilizaciji. Slaba higiena med predelavo bo vnesla tudi nove bakterije, kar bo pospešilo kvarjenje.

Tako potrošniki kot proizvajalci lahko učinkovito preprečijo puščanje vakuumske embalaže in zmanjšajo kvarjenje hrane z upoštevanjem teh smernic:

Za potrošnike

Pri nakupu natančno preglejte embalaže-dajte prednost izdelkom priznanih blagovnih znamk z jasnimi oznakami in se izogibajte embalažem, ki so nabrekle, raztrgane ali imajo drobne luknjice (vsi znaki puščanja). S paketi ravnajte in jih shranjujte previdno, da se izognete zmečkaninam ali udarcem, ki bi lahko preluknjali material. Po odprtju embalažo dobro zaprite s sponko in živilo zaužijte čim prej, da zmanjšate ponavljajočo se izpostavljenost zraku.

Za proizvajalce hrane

Ohranite stroge operativne standarde med vakuumskim pakiranjem: temeljito posušite površino hrane pred zapiranjem, trdno pritisnite tesnilo, da preprečite gube, in odpravite težave s slabim tesnjenjem. Združite vakuumsko embalažo s standardiziranimi postopki sterilizacije, da dodatno zmanjšate tveganje kvarjenja. Najpomembneje je, da izberete zanesljivega proizvajalca vakuumskih vrečk po meri-dajte prednost tistim z neodvisnimi proizvodnimi linijami, popolnimi certifikati in zmožnostjo dobave materialov z visoko-pregrado in-odpornostjo na predrtje. Izvedite preskus tesnjenja pred množično prilagoditvijo, da zagotovite, da kakovost embalaže ustreza standardom, in odpravite tveganje puščanja pri viru. Navsezadnje je učinek konzerviranja vakuumske embalaže odvisen od zanesljivih materialov in standardiziranih postopkov. Samo s strogim nadzorom z obeh strani se lahko izognemo nepotrebnim zavrženim živilom.